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枣果贮藏技术
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一、适时采收

  枣果成熟度是影响鲜枣贮藏保鲜效果的重要因素之一。许多研究都表明,枣果成熟度与贮藏性能呈负相关,成熟度愈低愈耐贮藏,其耐藏性随枣果成熟度而下降,白熟果好于初红果,初红果好于半红果,全红枣果耐藏性明显下降。1985年山西农科院果树所不同采收期贮藏性能显示,同一树上采的不同成熟度的尖枣,在0℃±1℃冷库贮藏90天调查,半红果好果率高达90%以上,全红果好果率只有43.87%,差异非常明显。枣果贮藏保鲜,大部品种宜在枣果着色50%左右的半红期采收为宜,采收偏早,品质不好,采收偏晚,如鲁北冬枣,白熟期糖份已超过20%,口感已很好,可适当提早采收。

  二、贮藏条件

  温度 温度是影响鲜枣贮藏效果最重要的因素,在一定的范围内,温度愈低贮藏效果愈好,但不能低于冰点,否则易发生冻害。有关研究得知,不同品种、不同成熟度枣果冰点不同,据测定,半红期郎枣的冰点为-2.4~3.8℃,有些品种如临猗梨枣长期在0℃~-2℃条件下贮藏,枣果表面易出现凹陷斑的冷害症状。在贮藏期间,要注意温度的观察、大部品种鲜枣贮藏温度控制在-0.5℃~1℃之间,使枣果呼吸处于非常微弱的休眠状态。

  湿度 鲜枣是一种易失水的果品,据试验枣果采收后在室内常温下单层存放24小时失水达5%以上。口感已不新鲜。据等测试,在库温6~10℃,相对湿度70%~80%的条件下,存放14天的郎枣、苹果和山楂的失水率分别为22.2%、1.2%和11.2%,由此可知,温度对鲜枣贮藏的影响是很大的。研究得知,鲜枣贮藏,相对湿度应控制在90%~95%之间,用0.03~0.06mm的无毒聚乙烯打孔塑料袋包装保湿效果良好。

  气体成分 不同品种对气体成分反应不同,许多研究表明,鲜枣对CO2比较敏感,CO2高于2%会加速果内软化褐变。大部品种鲜枣贮藏适宜的气体成分为O23%~5%,CO2低于2%。

  三、贮藏方法

  枣果采收后,装入专用果箱,运输过程切记轻拿轻放,轻装轻卸,防止磕碰损伤。贮藏前枣果要进行挑选、分级、清洗、消毒和预冷处理,以上程序1天内完成,然后把果装入0.01~0.02mm无毒聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋容量5kg以下,扎紧袋口,袋中部两面打两个直径1cm小孔,以利通气和排除有害气体,放在多层贮藏架上,贮藏期间要注意检查。也可把枣果装入内衬0.02~0.03mm的无毒聚乙烯或聚氯乙烯薄膜的专用贮藏箱,薄膜袋口掩扎不封死,码垛贮藏。近年来山西农科院农产品贮藏保鲜所研制的鲜枣贮藏专用保鲜袋,能及时非除袋内有害气体,不需打孔,每袋容量10kg左右。

  以上几种贮藏方法,入库前库房要消毒,库温要调到适宜温度。根据我国现行经营体制,产地贮藏,宜选用山东省果树研究所研制推广的5~10或20t挂机自动冷库、或FACA柔性气调库,比较经济实用,建库容5t小型库,投资2万元左右;容量10t库,投资3万元左右;容量20t库,投资4万元左右,一般农户都能承受,经营的好,贮藏2年就可拿回建库成本甚至有所结余。在小型冷库基础上逐步过渡到小型气调库。小型冷库灵活机动,入库出库方便,若贮量大,也可建造小型冷库群或小型气调库群。
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